martes, 17 de mayo de 2011

Curiosos terrícolas: Hawking,Sagan,Clarke

Éste es un viejo vídeo de los años ochenta del siglo pasado en el que coinciden los profesores Stephen Hawking y Carl Sagan y el escritor Arthur C Clark.Planteémonos dudas y engrasemos la sesera.

parte 1
parte 2
parte 3
parte 4
parte 5

Chipirones rellenos

Inicialmente limpiaremos pacientemente los cefalópodos,separando tentáculos y aletas de sus cuerpos.El
chipirón no es sino un calamar pequeño.Los mejores son los de playa, tiernecitos.Para esta preparación
usaremos chipirones frescos de la mejor calidad.En este enlace vemos la forma de limpiarlo.



A continuación freiremos dos dientes de ajo y una cebolla pequeña, dejándola transparente.Agregaremos los tentáculos y las aletas finamente cortadas,salpimentaremos y dejaremos unos veinte minutos guisándose a
fuego suave y con la sartén tapada.Si queda caldoso subiremos el fuego para evaporar el exceso de líquido;
ya en su punto reservaremos para su enfriamiento.



Con las manos bien limpias y la ayuda de una cucharilla (de café ) rellenaremos los chipirones .Aparte, en un cacito,disolveremos una bolsa de tinta de calamar en un poco de agua, herviremos,colaremos y mantendre-
mos caliente.La tinta en crudo es tóxica.
Calentaremos a tope una plancha o sartén de fondo grueso , friendo  los chipirones en varias tandas,durante unos veinte segundos por cada cara.Es esencial que sean muy tiernos y que la plancha esté muy caliente para
que no desprendan líquidos.Ya en la plancha les pondremos un pelín de sal,poca cosa, pues los cefalópodos son bastante sabrosos.
Para rematar el plato bañaremos los chipirones con la salsa de tinta,emulsionada con un chorrito de aceite de
oliva en crudo y un picadito de perejil.

sábado, 7 de mayo de 2011

Curiosos terrícolas:entrevista a J.L. Sampedro

Grato es que en estos tiempos en los que a cualquier retrasado mental le ponen un micrófono en los morros y ,además, resulta que con esto de la democracia cualquier opinión nos parece respetable,todavía quede
espacio para que personas como José Luis Sampedro nos den su particular punto de vista .
Con 94 años cumplidos, la sesera de este humanista funciona a toda pastilla... y que dure.

entrevista radiofónica a J.L. Sampedro

viernes, 6 de mayo de 2011

Langostinos crujientes

Esta preparación puede hacerse con gambas, gambones o similares.Es un plagio de la receta de Apicius con
alguna modificación.
En primer lugar pelaremos los bichitos,les extraeremos su tóxico intestino ( caca ) y los guardaremos en un recipiente.Con las cáscaras y demás pelarzas haremos un caldo corto: freiremos las cabezas,añadiremos un chorrito de brandy y sal,cubriremos con agua y tras unos veinte minutos de ebullición colaremos y reduciremos hasta que solo queden cuatro o cinco cucharadas de caldo concentrado,lo suficiente para cubrir las gambas o langostinos.En esta salsa sumergiremos el marisco previamente empalado con un pincho o similar.Dejaremos una media hora en remojo.
Sobre papel de aluminio haremos unos montoncitos con fideos finos de arroz,colocaremos encima el langostino pasado por huevo ( mezclé dos yemas y una clara ), cubriéndolo con más fideos.No es preciso
poner mucha cantidad pues se hinchan al freírlos.



Es conveniente dejarlos unos minutos para que se sequen un poco y los podamos manipular mejor. El punto
de sal según cada cual, aunque la infusión en el caldo concentrado ya les aporta bastante sustancia.  
Por último los freiremos en un cacillo de uno en uno,cuando el aceite humee , durante tan solo diez segundos.Es muy importante que el aceite esté muy caliente para que los fideos exploten y crujan.

          Cómanse calientes.

Lechazo de León trufado

El lechazo es un cordero o cordera que solamente ha tomado leche materna hasta el momento de su defunción, pesando entre cuatro y seis kilos en canal.Éste bichito en cuestión debió ser un mamón de ''cuidao'',pues pesaba cinco kilos y ochocientos gramos.
Este lechazo lo asaremos en el horno como el ternasco de Aragón con las siguientes modificaciones:
---  no le añadiremos patatas.
---  las temperaturas y tiempos de cocción serán las siguientes: 200º - 15 m.
                                                                                             140º -  1 h.
                                                                                             200º .  15 m.
---  finalmente rallaremos la trufa sobre la salsa,dejándola  tapada  mientras procedemos a tostar el lechazo
en el horno ( como se indica,15 minutos aproximadamente a 200º,dependiendo del tipo de horno y la altura
a la que coloquemos la bandeja ).



jueves, 5 de mayo de 2011

Helado de chocolate negro

Ingredientes:
200 ml. de leche
200 ml. de nata
100 gr. de chocolate al 70 %
60  gr. de cacao puro
3 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de azúcar invertido
150 gr. de azúcar
1 cucharada ( de postre,rasa) de gelatina neutra

Ejecución:
Calentamos la leche junto con la gelatina; sin que llegue a hervir agregamos el chocolate,dejándolo en infusión.El chocolate se derrite a la temperatura corporal.
Mientras,batimos enérgicamente las yemas con el azúcar, echamos la nata y unimos la mezcla resultante
al chocolate ya disuelto.Llevamos el conjunto al fuego, batiendo y sin que hierva.Le sumamos el azúcar invertido y cuando esté tibia la mezcla la introducimos en el frigorífico.Solo falta meter este mejunje en
una heladera,batir y cuando esté cremoso dejar reposar 24 h. en un recipiente de plástico, en el congelador.
Éste helado puede adaptarse a las preferencias de cada uno,modificando el chocolate (blanco,más suave).



helado de vainilla y chocolate negro